Χλωρή ή Χλωροτύρι
Ένα φρέσκο, λευκό, μαλακό πρόβειο ή κατσικίσιο τυρί που ωριμάζει συχνά μέσα σε άλμη οπότε σκληραίνει αισθητά και χρησιμοποιείται για τρίψιμο, ενώ μπορεί να αποξηρανθεί. Στην Αστυπάλαια βρίσκεται και χωρίς ωρίμανση σε άλμη κι έτσι γίνεται γλυκό. Χρησιμοποιείται στην τοπική σπεσιαλιτέ, στα γλυκά πουγκιά.
Παξιμάδια με Ελαιόλαδο & Άγριο Θυμάρι
Τα παξιμάδια με ελαιόλαδο και θυμάρι είναι μια ακόμα συνταγή της Αστυπάλαιας. Οι ντόπιοι συνήθιζαν να ετοιμάζουν στο ξυλόφουρνο παξιμάδια με ελαιόλαδο δικής τους εσοδείας, και άγριο θυμάρι που υπάρχει παντού διάσπαρτο στο νησί.
Μέλι Αστυπάλαιας
Από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα η Αστυπάλαια παράγει μέλι εκλεκτής ποιότητας. Ιδιαίτερα τα τελευταία χρόνια η μελισσοκομία γνωρίζει χαρακτηριστική άνθηση.
Παστέλι Αστυπάλαιας
Το χειροποίητο παστέλι φτιάχνεται από θυμαρίσιο μέλι και σουσάμι και εθιμικά μοιράζεται στους γάμους.
Λαμπροκούλουρα (ή Κιτρινοκούλουρα)
Τα λαμπροκούλουρα ή κιτρινικούλουρα φτιάχνονται σε ξυλόφουρνο με το τοπικό φρέσκο κατσικίσιο τυρί της Αστυπάλαιας (τη χλωρή) και αυτοφιές σαφράν (τη Ζαφορά).
Ζαφορά
Αυτοφυή Ζαφορά (ο γνωστός κρόκος ή σαφράν), που φύεται στις βορινές πλαγιές των βουνών της Αστυπάλαιας και μαζεύεται με το χέρι από τους ντόπιους κάθε Φθινόπωρο.
Ξεροτήγανα Αστυπάλαιας
Tα ξεροτήγανα είναι λεπτά μελωμένα φύλλα ζύμης πασπαλισμένα με σουσάμι ή καρύδι.
Δίπλες Αστυπάλαιας
Οι δίπλες είναι λεπτά μελωμένα φύλλα ζύμης πασπαλισμένα με σουσάμι ή καρύδι.
Λαδοτύρι Αστυπάλαιας
Σκληρό και αλμυρό τυρί που ωριμάζει στο λάδι το οποίο τρώγεται ως επιτραπέζιο ή σαγανάκι.
Μυζήθρα Αστυπάλαιας
Μαλακό στην υφή του, λευκό τυρί που προέρχεται από ειδικές φόρμες και μπαίνει σε καλαθάκι.
Πουγκιά Αστυπάλαιας
Ta πουγκιά είναι τυρόπιτα με κοπανιστή και μέλι.
Ανθότυρος Αστυπάλαιας
Όταν η μηζύθρα αλατιστεί και παλιώσει γίνεται ανθότυρος, που τρώγεται σαν επιτραπέζιο τυρί και σαν τυρί για τα μακαρόνια.
Ξυαλίνα Αστυπάλαιας
Η ξυαλίνα είναι ένας τύπος γιαουρτιού πολύ ιδιαίτερο το οποίο θα το βρείτε μόνο στο νησί της Αστυπάλαιας.
Συγκάθουρο Αστυπάλαιας
Το συγκάθουρο συγκαταλέγεται στα γαλακτοκομικά και είναι φαιά γλίνα κατάλληλη για τηγάνισμα.