Τοπικά Προϊόντα

Κουμ Κουατ Κέρκυρας

Κουμ κουατ στα Κινέζικα θα πει “χρυσό πορτοκάλι”, και πραγματικά μοιάζει με μικρό, πολύ μικρό πορτοκαλάκι. Τρώγεται με τη φλούδα και η γεύση του είναι γλυκόπικρη. Το κουμ κουατ το έφεραν στην Κέρκυρα οι Βρετανοί (και συγκεκριμένα ο βοτανολόγος Σίντνεϊ Μέρλιν, γνωστός και για την ομώνυμη ποικιλία που ανέπτυξε στο χτήμα του προς τη Δασιά) το 1860. Φαίνεται ότι του άρεσε το κλίμα της Κέρκυρας, και στους Κερκυραίους άρεσε η γεύση και το άρωμά του. Σήμερα, κουμ κουατ καλλιεργούνται κυρίως στη Βόρεια Κέρκυρα και ειδικά γύρω από τις Νυμφές. Το λικέρ από κουμ κουατ έχει γίνει σήμα κατατεθέν της Κέρκυρας και υπάρχει τόσο στο χαρακτηριστικό πορτοκαλί όσο και στο (πιο φυσικό) κιτρινωπό χρώμα. Αλλά το κουμ κουάτ χρησιμοποιείται και στη μαγειρική και κυρίως τη ζαχαροπλαστική όπου έχουμε γλασαρισμένα φρούτα, μαρμελάδες και γλυκά κουταλιού, μέχρι και σε αρώματα.

Photo by Geoff Oliver on Unsplash

Μπύρα Κέρκυρας (Corfu Beer)

Η Κερκυραϊκή Μικροζυθοποιία ιδρύθηκε το 2006 και το 2009 βγήκαν δυναμικά τα πρώτα προϊόντα της στην αγορά. Tο εργοστάσιο βρίσκεται στον Αρίλλα Κέρκυρας, σε πλήρως εξοπλισμένες εγκαταστάσεις, όπου κάθε Σάββατο από τις 11.00 έως τη 13.00 πραγματοποιείται από το εξειδικευμένο προσωπικό ξενάγηση στους επισκέπτες. Είναι το πρώτο ζυθοποιείο στην Ελλάδα που τόλμησε να παράγει μπύρα τύπου RealAle, δηλαδή ένα φυσικό ζωντανό προϊόν, που μεταφέρει τις ευεργετικές ιδιότητες στο ποτήρι του καταναλωτή. Παράγουμε μπύρες για την Ελλάδα και τον υπόλοιπο κόσμο με μεράκι, χρησιμοποιώντας πιστοποιημένα τα καλύτερα συστατικά, εξασφαλίζοντας τη ποιότητα και την γεύση, ενώ η διαδικασία παραγωγής γίνεται με φυσικό τρόπο δίχως πρόσθετα. Τα προϊόντα μας είναι: Royal Ionian Pilsner, μια ξανθιά μπύρα τέλεια για την παραλία. Ionian Epos Barley Wine, μια μελαχρινή μπύρα επαναζύμωσης με 7,5% αλκοόλ και προσθήκη ανθόμελου. Red Ale Special, μια φρέσκια κόκκινη μπύρα με βελούδινη γεύση και φρουτώδες άρωμα. Dark Ale Bitter, μια φρέσκια μελαχρινή μπύρα με μια ευχάριστη πικράδα και πλούσιο άρωμα. ContessaIPA, Amorosa Weiss και Ginger Beer 1842, τα οποία μπορείτε να βρείτε οπουδήποτε στο νησί αλλά και σε συγκεκριμένα σημεία και μαγαζιά σε όλη την Ελλάδα.

Μαντολάτο Κέρκυρας

Μαζί με τις μάντολες, το μαντολάτο θεωρείται ένα από τα πιο παραδοσιακά γλυκά στο νησί των Φαιάκων, ενώ είναι και ένα από τα αγαπημένα γλυκίσματα των Βενετσιάνων. Παρασκευάζεται από αμύγδαλα, μέλι, ζάχαρη και ασπράδια αυγών χτυπημένα σε μαρέγκα. Παράγεται και καταναλώνεται όλες τις εποχές του χρόνου και οφείλει το όνομά του στην ιταλική λέξη mandorlato, που στα ελληνικά σημαίνει γεμάτο με αμύγδαλα.

Μάντολες Κέρκυρας

Οι μάντολες είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά γλυκίσματα της Κέρκυρας, που πρέπει να δοκιμάσετε πριν την αναχώρησή σας από το νησί. Στην ουσία είναι καραμελωμένα αμύγδαλα με ζάχαρη και φυσικό χρώμα, συνήθως κόκκινο, και το όνομά τους προέρχεται από την ιταλική λέξη mandorla που σημαίνει αμύγδαλο. Αποτελούν ιδανική επιλογή για αναμνηστικό από την Κέρκυρα ή δώρο στους αγαπημένους σας, καθώς έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής.

Νούμπουλο Φουμικάδο Κέρκυρας

Το νούμπουλο, το οποίο πολλοί αποκαλούν "προσούτο της Κέρκυρας", είναι ένα από τα πιο γευστικά αλλαντικά, όχι μόνο του νησιού, αλλά ολόκληρης της χώρας. Παράγεται από χοιρινό φιλέτο, το οποίο προηγουμένως έχει μαριναριστεί σε κόκκινο κρασί. Εν συνεχεία καρυκεύεται με ρίγανη και πιπεριά και τέλος καπνίζεται με αρωματικά φυτά, όπως φασκόμηλο, δάφνη, μολόχα, σχίνο κ.ά. Όλο το μυστικό της γεύσης του κρύβεται στο ελαφρύ, σχεδόν ανεπαίσθητο κάπνισμά του. Δοκιμάστε το σε πολύ λεπτές φέτες, όπως το προσούτο, για να καταλάβετε πλήρως την ιδιαίτερη γεύση του. Μπορείτε να το συμπεριλάβετε σε ένα πλατό αλλαντικών ή να το προσθέσετε σε μια ομελέτα, ένα ριζότο ή μια μακαρονάδα.

Τσιτσιμπύρα Κέρκυρας

Η τσιτσιμπύρα είναι το ρόφημα-σήμα κατατεθέν του νησιού, η παρασκευή του οποίου πραγματοποιείται μόνο στην Κέρκυρα από την εποχή της Αγγλοκρατίας, γύρω στο 1860. Πρόκειται για ένα αφρώδες αναψυκτικό, χωρίς αλκοόλ (παρ' όλο που το δεύτερο συνθετικό του ονόματός του είναι η λέξη "μπύρα") και συντηρητικά, που παράγεται από λεμόνι, ζάχαρη, τζίντζερ και νερό. Το αποτέλεσμα της ζύμωσης στα καζάνια των συστατικών της τσιτσιμπύρας είναι ένα τονωτικό αναψυκτικό, με λεμονάτη γεύση και πιπεράτη ένταση. Σύμφωνα με τους ειδικούς, το μείγμα πρέπει να μείνει στο μπουκάλι για τουλάχιστον 5 ημέρες, ώστε να ωριμάσει και να γίνει αφρώδες. Με ευεργετικές και θεραπευτικές ιδιότητες, συντηρείται μόνο στο ψυγείο (γι' αυτό και δεν μπορεί να εξαχθεί εύκολα) και καταναλώνεται ιδιαιτέρως από ντόπιους και τουρίστες στα διάφορα cafes του νησιού.

Φογάτσα Κέρκυρας

Αποτελεί ένα από τα δύο παραδοσιακά τσουρέκια της Κέρκυρας. Βλέπουμε κι εδώ πως η τοπική κουζίνα έχει επιρροές από τη Δύση, καθώς η παρασκευή του έγινε γνωστή από τους Βενετούς. Το πιο συνηθισμένο σχήμα της Φογάτσας είναι στρογγυλό και θα το βρείτε σε όλους τους φούρνους της Κέρκυρας.

Σαλάδο Κέρκυρας

Ντόπιο παραδοσιακό σαλάμι, το Κερκυραικό Σαλάδο φτιάχνεται με εξαιρετικής ποιότητας χοιρινό και βόειο κρέας, με πολύ πιπέρι και αλάτι. Κρεμιέται και καπνίζεται με αρωματικά κλαριά από την Κερκυραική γη και σύμφωνα με την ιδιαίτερη συνταγή της οικογένειας Λαβράνου. Αποτελεί εξαιρετικό έδεσμα της πλούσιας ελληνικής κερκυραικής γαστρονομίας. Αποτελεί εξαιρετικό μεζέ σε ελληνικά και κερκυραικά ποτά όπως το τσίπουρο και το ούζο, αλλά και κόκκινα κρασιά. Μπορεί να συνοδευτεί ιδανικά με την εξαιρετική τυρόφετα Κερκύρας.

Συκομαΐδα Κέρκυρας

Μπορεί να σας φανεί παράξενη στην όψη αλλά δεν παύει να βρίσκεται στην καρδιά όποιου την έχει δοκιμάσει. Περιέχει κύριως ξεραμένα σύκα και μούστο και τρώγοντας το θα σας γίνει αισθητή η μυρωδιά του γλυκάνισου, λίγου πιπεριού και ούζου. Κατατάσσεται στα σνακ- επιδόρπια για όλες τις ώρες, ακόμη και σαν συνοδευτικός ουζομεζές.

Πορτοκάλια Μέρλιν Κέρκυρας

Πρόκειται για μια ξεχωριστή ποικιλία πορτοκαλιών, την οποία έφερε στο νησί ο Άγγλο ταξιδευτής Μέρλιν – ο ίδιος που έφερε και το κουμ κουάτ – και γι’ αυτό πήρε και το όνομά του. Tα πορτοκάλια αυτά τα έφερε από την Αμερική και τα πρωτοκαλλιέργησε στο κτήμα του. Σιγά – σιγά η καλλιέργειά τους διαδόθηκε σε όλο το νησί αλλά σε άλλες περιοχές της Ελλάδας.

Κρασί Κέρκυρας

Από τον Όμηρο και την Οδύσσεια έως τώρα η Κέρκυρα ήταν και είναι διάσημη για το κρασί. Από την αρχαιότητα λοιπόν και το διάσημο κρασί των Φαιάκων η Κερκυραϊκή οινοποιεία συνεχίζει αδιάκοπα έως τις μέρες μας. Στην Κέρκυρα θα βρείτε κυρίως μικρές παραγωγικές μονάδες κρασιού που παράγουν λευκό, ροζέ και κόκκινο κρασί εξαιρετικής ποιότητας. Κάποιες από αυτές τις μονάδες εξάγουν κρασί σε άλλες πόλεις της Ελλάδας αλλά και το εξωτερικό. Έχουν διασωθεί τοπικές ποικιλίες όπως ο Κακοτρύγης (λευκό), το Πετροκόρυθο και το Σκοπελίτικο (κόκκινα). Σας προσφέρουμε μεγάλη ποικιλία κρασιών που παράγονται από οινοποιεία στην Κέρκυρα. Αξίζει να δοκιμάσετε και τα κρασιά με την ένδειξη ΠΓΕ Κέρκυρα (Τοπικός Οίνος Κέρκυρας) και ΠΓΕ Χαλικούνα (ΠΓΕ = Προστασία Γεωγραφικής Ένδειξης), όπως επίσης και το αγαπημένο του Τζέημς Μποντ στην ταινία “Για τα μάτια σου μόνο” που παράγεται από σταφύλια Ρομπόλα και Κακοτρύγη.

Σπιτσιερικό Κέρκυρας

Tο «σπιτσιερικό» είναι ένα μείγμα από 12 μπαχαρικά που χρησιμοποιείτε στην διάσημη παστιτσάδα και της δίνει εντελώς ξεχωριστή γεύση και άρωμα. Το σπιτσιερικό πήρε το όνομα του από το λατινικό speci που σημαίνει μπαχάρια, το παρασκεύαζαν οι «σπιτσιέριδες» στην Βενετοκρατούμενη Κέρκυρα - οι βοηθοί των φαρμακοποιών δηλαδή- οι οποίοι αναμείγνυαν και έτριβαν τα μπαχαρικά στο γουδί, εξ’ ου και ο όρος «φαρμακοτρίφτες». Το μείγμα περιέχει 12 μπαχαρικά μεταξύ των οποίων γλυκιά πάπρικα, καυτερό πιπέρι, κανέλα, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, κύμινο και φύλλα δάφνης.

Σαπούνι Eλαιολάδου Κέρκυρας

Το σαπούνι από ελαιόλαδο χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες στη Μεσόγειο, τόσο για την προσωπική υγιεινή όσο και ως γενικής χρήσης καθαριστικό. Το αγνό σαπούνι ελαιολάδου θεωρείται το καλύτερο καθαριστικό για το δέρμα, καθώς ξεβουλώνει τους πόρους του δέρματος απομακρύνοντας αποτελεσματικά τη σκόνη, λιπαρά κατάλοιπα και νεκρά κύτταρα. Φτιάχνεται από φυσικές πρώτες ύλες και το τελικό προϊόν δεν περιέχει καθόλου πρόσθετα. Στις ημέρες μας έχουν απομείνει ελάχιστα τέτοια παραδοσιακά σαπωνοποιεία στον κόσμο, και ένα από αυτά βρίσκεται στην Κέρκυρα, η Σαπωνοποιεία Πατούνη. Οι βασικοί τύποι σαπουνιού που κατασκευάζονται είναι: “Πράσινο σαπούνι”, από ακατέργαστο πυρηνέλαιο ελιάς. Το πυρηνέλαιο φτιάχνεται από σπασμένες ολόκληρες ελιές (σάρκα και κουκούτσι και περιέχει χλωροφύλλη η οποία δίνει το πράσινο χρώμα στο φρέσκο σαπούνι. Το χρώμα αυτό ξεθωριάζει σιγά σιγά καθώς το σαπούνι στεγνώνει και ωριμάζει. Το πράσινο σαπούνι χρησιμοποιείται κυρίως για δουλειές του σπιτιού και ειδικά για το πλύσιμο των ρούχων. Είναι επίσης αντισηπτικό και ευεργετικό για περιπτώσεις δερματικών παθήσεων, αλλεργειών, ελκών και μυικών προβλημάτων. “Άσπρο σαπούνι” ελιαιολάδου που φτιάχνεται από αγνό, παρθένο ελαιόλαδο τύπου “Λαμπάντε”. Χρησιμοποιείται για την προσωπική υγιεινή, σώμα, χέρια, πρόσωπο. “Άσπρο σαπούνι τύπου Μασσαλίας” στο οποίο προστίθεται εκτός από το ελαιόλαδο και φοινικέλαιο το οποίο το κάνει να αφρίζει καλύτερα.

Μίνι Φράουλες Κέρκυρας

Οι μίνι φράουλες Κέρκυρας έχουν πολύ μικρό μέγεθος, είναι ευωδιαστές και δυσέρευτες. Αποτελούν καλλιεργημένη μορφή της Fragaria vesca, οι οποίες στην Ευρώπη είναι γνωστές ως fraises des bois. Στην Κέρκυρα αποκαλούνται φράουλες, ενώ οι κανονικές φράουλες λέγονται φραουλόνια, κυρίως από τους παλαιότερους Κερκυραίους. Οι συγκεκριμένες φράουλες καλλιεργούνται στα παράλια της λιμνοθάλασσας Χαλικιοπούλου, στο μέσον περίπου του νησιού, και μαζεύονται το Μάιο. Για να τις προμηθευτείτε, πρέπει να επισκεφτείτε τον παραλιακό δρόμο του Περάματος (7 χλμ. νότια της πόλης της Κέρκυρας), ενώ πρέπει να τις καταναλώσετε αμέσως, καθώς η μέγιστη διάρκεια συντήρησής τους μετά το κόψιμο φτάνει μόλις τις 12 ώρες.

Βούτυρο Κέρκυρας

Στην Κέρκυρα παράγεται τοπικό βούτυρο με ιδιαίτερο άρωμα και γεύση. Παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα και μπορείτε να το βρείτε στα μαγαζιά στο κέντρο της πόλης.

Μπουρντούνι Κέρκυρας

Πηγμένο μοσχαρίσιο αίμα σε μεγάλα έντερα με λιανισμένο κρεμμύδι, σκόρδο, κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι και κομματάκια από χοιρινό λίπος. Κομμένο σε φέτες, τηγανισμένο σε λίπος και σβησμένο σε ξύδι αποτελεί σπάνιο κρασομεζέ.

Πηχτή Κέρκυρας

Γουρουνοκεφαλή βραστή με κανέλα, γαρύφαλλο, δάφνη, φασκόμηλο, πιπέρι και αλάτι χοντρό. Κόβεται κομματάκια και γεμίζεται σε πλατύ έντερο χωρίς τα μυρωδικά. Κρεμιέται στο φρέσκο.

Λουκάνικα Χωριάτικα Κέρκυρας

Χοιρινό κρέας με πολύ πάχος και σκέτο κρέας άπαχο αλεσμένα μαζί με σκόρδο, πολύ αλάτι, πιπέρια ολόκληρα και ρίγανη, γεμισμένο σε ξεπλυμένα με κρασί έντερα, καπνιστό ή στον αέρα.

Χοιρομέρι Φουμικάδο Κέρκυρας

Χοιρομέρι αλατισμένο με σαλινίτρο (νιτρικό άλας) και πρεσαρισμένο με δυνατό βάρος για μια εβδομάδα. Μετά κρεμιέται και καπνίζεται με αρωματικά κλαριά.

Τηγανίτες του Αγιού Κέρκυρας

Πρόκειται για τους πασίγνωστους λουκουμάδες που φτιάχνονται στη γιορτή του Αγίου Σπυρίδωνα, προστάτη του νησιού, όπως το έθιμο τις απαιτεί. Πασπαλίζονται με μέλι ή με κοπανιστή ζάχαρη.

Τζίντζολα ξερή Κέρκυρας

Αποξηραμένα τζίτζιφα με σταφίδες και σουσάμι που σερβίρονται ως επιδόρπιο σε όσους δεν τελείωσαν το κρασί τους.

Όμηρα Κέρκυρας

Είναι ένα χορταρικό που μοιάζει με μάραθο, φυτρώνει στα βράχια της θάλασσας και στα ψαροχώρια συνηθίζουν να το κόβουν και να το σερβίρουν με λαδόξιδο για σαλάτα.

Πασταφρόλλες Κέρκυρας

Καθημερινό, εύκολο γλυκό με ζύμη και μαρμελάδα, ευρέως διαδεδομένο στα Επτάνησα.

Παντεσπάνια Κέρκυρας

Μικρά κέικ που ήλθαν στην Κέρκυρα το 1492 με τους διωγμούς των εβραίων από την Ισπανία. Γλυκό δυναμωτικό και ελαφρύ, πασπαλισμένο με κοπανισμένη ζάχαρη, στέλνονταν στην λεχώνα και στο νεογέννητο σε μικρές στρογγυλές και βαθιές φόρμες.

Κουτσούλοι Πιπεράτοι Κέρκυρας

Μικρές ζύμες από ζάχαρη, νερό, αλεύρι, μέλι και πιπέρι, ζυμωμένες με δύναμη ώσπου να γίνει η ζύμη πολύ μαλακή. Ψήνονται στο φούρνο.

Κολομπίνα Κέρκυρας

Χριστόψωμο σε σχήμα περιστεριού, που συνηθιζόταν πολύ στα χρόνια των Βενετσιάνων και πωλείται ακόμα και σήμερα σε πολλά ζαχαροπλαστεία και φούρνους της πόλης.

Τζαλέτια Κέρκυρας

Ζυμωμένο βούτυρο με μπαρμπαρέλα (καλαμποκάλευρο) και ψημένο σε μέτριο φούρνο. Όταν κρυώσει περνιόνται σε νερό με πορτοκάλι και πασπαλίζεται με ζάχαρη.

Μουσταστόνια Κέρκυρας

Αμύγδαλα αλεσμένα με ζάχαρη αυγά και βανίλια, πλασμένα σε μπάλες και ψημένα σε σιγανό φούρνο.

Κέικ Kέρκυρας

Συνήθως με φρούτα (μεταξύ των οποίων και περγαμόντο), γνωστά ως plum cake.

Σπερνά Κέρκυρας

Βρασμένοι σπόροι σταριού με κανέλα, σταφίδα μαύρη, γλυκάνισο, αμύγδαλα, κόλιαντρο, κουκουνάρια, σπόρια ρόδι και κουφετάκια, όλα πασπαλισμένα με ζάχαρη, που στη Κέρκυρα προσφέρονται από τις εκκλησίες που γιορτάζουν τη μνήμη του Αγίου στους οποίους είναι αφιερωμένες, μετά την πρωινή λειτουργία. Το όνομά τους μάλλον από τον Εσπερινό, επειδή παλιά μοιράζονταν στην εκκλησία αφού τα ευλογούσε ο παπάς μετά τον Εσπερινό.

Ελιές Κέρκυρας

Η ελιά είναι ένα από τα δέντρα που υπάρχουν και καρποφορούν στην μεσανατολική περιοχή και σε όλη την Μεσόγειο. Η Κερκυραϊκή φύση είναι γεμάτη από ελιές αιωνόβιες και νεότερες. Άρρηκτα συνδεδεμένη λοιπόν με την Μεσογειακή Διατροφή, η ποικιλία κερκυραϊκής ελιάς (λιανολιά) αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι του κερκυραϊκού τραπεζιού. Μπορείτε να επιλέξετε λιανολιές ή ελιές από άλλες περιοχές της Ελλάδας οι οποίες μεταποιούνται, αρωματίζονται και επεξεργάζονται στην Κέρκυρα, όπως επίσης και πάστες ελιάς για να συνοδεύσετε τις σαλάτες και τα γεύματα σας.

Ελαιόλαδο Κέρκυρας

Το σημαντικότερο προϊόν της Κέρκυρας είναι αναμφίβολα το ελαιόλαδο. Ειδικότερα, το γραφικό χωριό Άγιος Ματθαίος στην νότια Κέρκυρα έχει παράδοση στο ελαιόλαδο με το «The Governor» («ο Κυβερνήτης»), ένα ελαιόλαδο-διαμάντι, που αναδείχθηκε ως ένα από τα πιο υγιεινά στον κόσμο, με σήμα του τον πρώτο κυβερνήτη της ελεύθερης Ελλάδας, Ιωάννη Καποδίστρια. Το «The Governor», είναι το πρώτο και μοναδικό μονοποικιλιακό ελαιόλαδο Λιανολιάς Κέρκυρας στην παγκόσμια αγορά και το πρώτο στον κόσμο με αναγραφόμενο Ισχυρισμό Υγείας. Πρόκειται για ένα ιδιαίτερο προϊόν, περιορισμένης παραγωγής (10.000-12.000 φιάλες), που έβαλε την Κέρκυρα στον χάρτη της ελαιοπαραγωγής και την Ελλάδα στο επίκεντρο της παγκόσμιας αγοράς για το ελαιόλαδο: τα προϊόντα με υγειοπροστατευτική δράση.

Μέλι Κέρκυρας

Μια μεγάλη ποικιλία μελισσοκομικών προϊόντων Κέρκυρας προσφέρονται στα καταστήματα όπως μέλι, βιολογικό μέλι, γύρη, βασιλικός πολτός κτλ. Καθώς το μέλι αποτελεί βασικό συστατικό της Μεσογειακής διατροφής, η μελισσοκομία στην Κέρκυρα ανθεί. Το χαρακτηριστικό της άνθησης αυτής είναι η παραγωγή ποιοτικών μελισσοκομικών προϊόντων τα οποία επιτυγχάνουν να ανταγωνίζονται αντίστοιχα προϊόντα παγκοσμίως. Τα κερκυραϊκά μέλια συμμετέχουν σε διαγωνισμούς παγκόσμιας εμβέλειας στους οποίους έχουν λάβει πολλάκις τιμητικές διακρίσεις.